＜材料 - 4人分＞
なたね油（大さじ１）
ニンニク（3－4かけら）
しょうが（みじんにしたとき大さじ１になる程度）
クミン（小さじ１）
トマト（中1）
玉ねぎ（中1）
冷凍カットほうれん草（500g）
木綿豆腐（150g）レッドチリ（小さじ１）
ターメリック（小さじ１）
ガラムマサラ（大さじ１）
塩（大さじ１またはお好みで）
水（1カップ）
＜作り方＞
ニンニクとショウガを細かくみじん切りにする。(5mm四方程度)
玉ねぎとトマトもみじん切り（１ｃｍ四方程度）
木綿豆腐は2cm四方のキューブに切る。
鍋に大さじ１の油をひきニンニクとショウガのみじん切りとクミンシードを少し焦げ目が付くまで炒める。
玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。
トマトを加えしんなりするまで炒める。
ほうれん草を入れしんなりするまで炒める。
レッドチリ、ターメリック、ガラムマサラ、塩、水、木綿豆腐を加えまんべんなくなるように混ぜる。
鍋のふたをして２０－３０分、中火から弱火で野菜がよくなじみあうまで炒め煮する。途中乾いて来たり焦げそうになったら適宜少量の水を加えながら、ほうれん草の青みがなくなるまで調理する。ライスやナンなどと一緒にサーブする。